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CONCEPTO DE HIGIENE / COCINA
Decálogo de Higiene en la Cocina
 
1. La compra, un primer paso en confianza

     Examina la tienda:
  • Condiciones higiénicas del establecimiento y de los dependientes
  • Que los productos que lo requieran estén refrigerados o congelados

     Examina el producto:
  • Que el aspecto externo del alimento sea bueno
  • Que los envases o embalajes estén en perfecto estado
  • Que la etiqueta contenga toda la información referente a ingredientes, categoría, peso, condiciones de conservación, fecha de caducidad....
2. Mantén la cadena del frío
  • Compra los refrigerados y congelados en el último momento y transpórtalos en bolsas especiales para evitar que se descongelen. Almacénalos lo antes posible en la balda correspondiente del congelador o de la nevera
3. ¡Que corra el aire en tu nevera!
  • No llenes la nevera excesivamente, mantenla limpia y en perfecto estado técnico para asegurar las temperaturas de seguridad. Guarda los alimentos protegidos en recipientes tapados y coloca los productos cocinados en las baldas superiores y en las inferiores los crudos, para evitar posibles contaminaciones.
4. ¡Limpiar, envasar, etiquetar y al congelador!
  • Limpiar: antes de congelar limpia los alimentos y desecha las partes no comestibles
  • Envasar y etiquetar: coloca los alimentos en recipientes herméticos y con una etiqueta (dibujo de la etiqueta con alimento fecha de congelación nº de raciones)
  • Congelar: La congelación debe ser rápida, comprueba la potencia de tu congelador
5. ¡Ojo al descongelar!
  • El método más seguro para descongelar es en el frigorífico. Verduras y hortalizas pueden descongelarse directamente en agua hirviendo. Consume los alimentos descongelados en 24 horas y no los vuelvas a congelar
6. Alimento fresco no significa alimento limpio
  • Limpia cuidadosamente los alimentos que se consumen en crudo como las hortalizas
  • Para preparar salsas frías como la mayonesa extrema las precauciones de higiene, consérvalas en frío y consúmelas lo antes posible
  • Los platos preparados con calor pero de consumo frío como las natillas o la crema pastelera son también considerados de riesgo
7. La cocción contra los gérmenes
  • Cocinar a altas temperaturas (fritura, horno, guiso…) es casi siempre un método de higienización eficaz
  • Si el consumo no va a ser inmediato, mantener el alimento cocinado  bien caliente o bien frío, evitando las temperaturas templadas, y durante un muy corto periodo de tiempo, o si no congelarlo
8. Que no se te crucen las bacterias
  • El paso de microorganismos  de un alimento a otro a través de utensilios o superficies se llama contaminación cruzada y es la causa más común de las toxiinfecciones alimentarias. Limpia los utensilios y superficies cada vez que manipules un alimento diferente y recuerda que tus manos son un utensilio más
9. Tus manos, un instrumento más
  • No olvides que tú también puedes contaminar los alimentos, debes ser cuidadoso con tu higiene personal. Tu concienciación y actitud es el punto clave para evitar las toxiinfecciones alimentarias

10. Tu cocina, una gran aliada
  • El diseño de la cocina puede ayudar a mejorar sus condiciones de higiene, los elementos deben permitir cocinar “marcha hacia delante” limpiar, almacenar, manipular, emplatar para evitar recontaminar el alimento. Recuerda que existen, materiales, productos de limpieza e incluso electrodomésticos que incorporan sustancias antibacterias
 
 
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  • La Mecanica del Caracol Radio Euskadi
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